Aumento da produção de frango em 2011

Segundo dados preliminares da União Brasileira de Avicultura (UBABEF), a produção brasileira de frangos em 2011 atingiu 13,08 milhões de toneladas, volume 6,9% maior que em 2010.
Deste total, o mercado interno representou 69,9%, aumento 8,3% em relação ao ano anterior.O mercado externo representou 30,1% do total, crescimento de 2,7% na comparação com o acumulado de 2010.
Apesar do aumento da produção o cenário foi crítico para o avicultor, que sofreu com o aumento dos custos de produção e a alta carga tributária, média de 9%. Na União Europeia e nos Estados Unidos as médias são de 5% e menos de 1%, respectivamente.

Fonte: AgroNoticias

Fotos: E.Brentzel

Na Balada do Chef

Uma dica para você nunca errar o ponto da sua picanha, acompanhada com uma pitada de sabor a mais, siga as instruções abaixo e faça sucesso entre os amigos:

A pitada de sabor, é um pate de gorgonzola feito da seguinte forma:

Colocar num liquidificador um pote de requeijão comum e uma peça pequena de gorgonzola, bater por alguns instantes e deixar separada num pratinho.

Corte uma fatia de picanha, com não mais que dois dedos de altura, coleque sal grosso e espalhe apenas de um lado, sem exageros. Coloque  a peça no fogo com o sal para o lado de cima. Quando você notar que o sangue tomou os espaços entre o sal, hora de virar a peça e, aguardar dorar a parte de baixo, não volte a dorar o lado que estava para baixo, retire do fogo, passe num dos lados o patê de gorgonzola, corte em fatias pequenas e sirva aos amigos. O sucesso vai ser imediato.

Obs: Deixe pães Sírios cortados, enquanto a picanha não sai, faça uma degustação do patê de gorgonzola com pão Sírio.

Bom apetite

Chef Erwin Brentzel

Ano começou difícil para o mercado de frango no Brasil

O ano começou mesmo difícil para o mercado de frango no Brasil. As quedas nas cotações do vivo e da carne têm sido intensas, conforme dados do Cepea, pressionando principalmente o segmento produtivo, que ainda tem de lidar com o aumento dos preços do milho e farelo de soja. O poder de compra do avicultor independente, em alguns casos, chegou a se reduzir mais de 30% nesta parcial de janeiro (até dia 19). Por outro lado, notícias sobre a forte demanda da China pela carne de frango brasileira são interpretadas por alguns agentes do setor como indício de que o ano pode ser muito promissor.

Nos últimos sete dias, as cotações do frango congelado e resfriado no estado de São Paulo continuaram em queda. O preço médio do frango inteiro congelado recuou 4,3%, comercializado a R$ 2,71/kg na quinta. O resfriado teve média de R$ 2,61/kg, baixa de 4% em sete dias.

Atacado do Estado de SP

             Frango Inteiro Congelado    Frango Inteiro Resfriado

12/jan                      2,84                                          2,72

19/jan                      2,71                                          2,61

Var. Semanal        -4,3%                                        -4,0%

Atacado, média (R$/kg) das regiões de São Paulo, São José do Rio Preto e Descalvado

Fonte: CEPEA/ESALQ.

Fotos: E.Brentzel